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          行業(yè)新聞

          鼎湖山裹蒸粽真是與“粽”不同,不只是宮廷貢品這么簡單!

          發(fā)布時間:2020-04-08點擊量:145

             每逢端午,情濃棕飄香。被大家所熟知的端午習(xí)俗有賽龍舟、掛艾草等,但最被廣為流傳的就是食粽子啦,除了是因為粽子確實好吃外,吃貨們的推潑助瀾也是功不可沒的!


             說到端午食棕,第一個想到的就是美味的鼎湖山裹蒸粽啦。在廣東肇慶,鼎湖山裹蒸粽可是最出名的傳統(tǒng)小吃。


             肇慶人制裹蒸非常講究。

             一要選用具有色綠、葉香、防腐的柊葉作裹蒸的外皮。

             二要選用上好糯米和當(dāng)年的綠豆。

             三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘。

             四是加五香粉、曲酒作調(diào)料,以使餡味醇香、肥而不膩。


             然后將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來。之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止,吃起來香糯醇厚,還有清熱解毒的作用。


             看著這個四四方方的大個頭,品嘗著如此健康美味的裹蒸棕。與一般粽子相比,鼎湖山裹蒸粽最有特點是柊葉,用來包粽子更是具有清香保鮮功能。作為制作肇慶裹蒸的特有材料,屬涼性陰生植物,含豐富的葉綠素,生長于山谷、溪澗之間,這種植物在肇慶比較多,本身也是肇慶特產(chǎn)。據(jù)說拿這種葉子煮水飲用,有清熱利尿,治音啞、喉痛、口腔潰瘍,解酒毒等功效。


             肇慶人不但端午包食裹蒸粽,過年過節(jié)時也是串門送禮的佳品,受到男女老少的歡迎。鼎湖山裹蒸粽的材料和制作更加講究造就了它的歷史和美味。端午節(jié)的習(xí)俗不僅體現(xiàn)在南北方的差異上,還會根據(jù)各地區(qū)的文化不同有著自己獨有的過節(jié)形式。關(guān)鍵是裹蒸粽健康美味,這才是最重要的啊。


             據(jù)說裹蒸粽曾是古代皇帝御用的宮廷貢品,裹蒸歷史悠久,很多史書、古詩都對它有所記載或描述。


            《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸趣事:“太宮進御食。有裹蒸,帝十字畫之,曰:‘可片破之,余充晚食’?!边@表明裹蒸在當(dāng)時已經(jīng)成為“貢品”、“御食”,而皇帝對它的喜愛和珍惜,也說明裹蒸在當(dāng)時已經(jīng)頗為名貴。


             唐代著名詩人杜甫所寫的《十月一日》詩曰:“有瘴非全歇,為冬亦不難;夜郎溪日暖,白帝峽風(fēng)寒。裹蒸如千寶,焦糟幸一拌,滋辰南國重,舊俗自相歡?!睂W(xué)者推斷,民間每年入秋后食裹蒸的習(xí)俗在云貴高原由來已久。而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”,風(fēng)俗習(xí)慣有很多相同之處。后來各少數(shù)民族與漢族在此和睦相處,肇慶人民吃裹蒸的習(xí)俗大概是從那時候開始的。


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