肇慶裹蒸棕 讓思鄉(xiāng)情甜蜜落地
萬水千山粽是情，肇慶裹蒸最濃情。裹蒸棕是肇慶專屬特產(chǎn)，不僅是享譽粵港澳傳統(tǒng)風(fēng)味，更是屬于肇慶的獨特的舌尖味道和情感記憶。這一期我們尋味肇慶裹蒸棕，將品牌農(nóng)產(chǎn)品端上餐桌。
肇慶裹蒸棕，歷史悠久，最早可追溯到一千年以前，曾被奉為貢品。據(jù)《南史》記載，南北朝齊明帝肖鸞大年初一食裹蒸棕后，為其美味傾倒，竟舍不得一次吃完。特囑咐說：“我食此不盡，可四片破之，剩余權(quán)當(dāng)晚食”?？梢妼糁鋹邸r至今日，裹蒸已成為尋常食物，但是每逢過節(jié)吃蒸棕的習(xí)俗，深深烙印在肇慶人的味蕾時間表里。
肇慶裹蒸棕系廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，形狀酷似埃及金字塔，因其個頭碩大（略大于一個拳頭），在廣東飲食業(yè)中素有“茶點王”的別號。它制作極其講究，除粽子外皮必須選用當(dāng)?shù)貣叭~、水草外，配料還得是上等的糯米、綠豆和肥瘦相間的新鮮五花肉。配齊原料后，將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸棕，放入桶里中明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合，即可出鍋。打開熱氣騰騰的肇慶裹蒸，柊葉的香氣撲鼻而來，輕咬一口，糯米化為無骨的綿滑，那五花肥肉的沉默，只為了迎接一頓歡愉的舌尖快感，讓人想想都垂涎三尺。
在其他地方，粽子可能只會在端午前后流行，而在肇慶，裹蒸棕作為一種小吃，一年四季都會出現(xiàn)在餐桌上。它以其獨特的風(fēng)味，讓肇慶人離開家鄉(xiāng)都會想念這種家鄉(xiāng)的美食，也許更多的，是想念全家一起包裹蒸粽的歡樂場面，是對傳統(tǒng)飲食文化和味覺習(xí)慣的依戀。五月裹蒸飄香，肥瘦相宜的五花肉與香糯的綠豆相互調(diào)和，甘香軟滑，唇齒留香，一種又滑又綿、且香且醇的味道直透心脾，讓人回味無窮。
