品肇慶裹蒸粽,開啟廣東香粽的味蕾之旅！

   廣東人在食物上是出了名的細(xì)致，在包粽子這件事情上也不例外。

   在大部分人印象中，端午節(jié)里才會(huì)吃粽子，但是在廣東肇慶，粽子從一天的早茶就開始吃了。

   在肇慶，裹蒸粽、堿水粽和西米粽是三種最流行的粽子。

   裹蒸粽個(gè)頭碩大，在廣東飲食業(yè)中素有“茶點(diǎn)王”的別號(hào)。茶樓里，傳統(tǒng)裹蒸粽一只重350克10元錢。

   細(xì)細(xì)品嘗，糯米與綠豆的綿軟、五花肉肥瘦融合肥而不膩、蛋黃的甘香。這里的人們喜歡用筷子攪拌起來吃裹蒸粽，這樣感受所有食材在嘴里的纏綿交融。

   還可以把裹蒸粽壓成餅，慢火煎之后，兩面金黃酥脆，而內(nèi)里軟糯香滑，再配上清熱解暑的菊花茶、鐵觀音、紅茶，解膩又養(yǎng)生。 

   堿水粽一般都會(huì)包成長(zhǎng)條形，黃色略微透亮的糯米沒有餡料，傳統(tǒng)的吃法就是蘸著白糖，砂糖的顆粒感與糯米的軟糯能恰到好處的豐富口感。

   而現(xiàn)在有很多人也喜歡蘸著蜂蜜吃，堿水的香加上蜜汁的甜，這是很多肇慶人兒時(shí)的味覺記憶。

   現(xiàn)在肇慶的早茶里除了裹蒸粽和堿水粽外，還有西米粽，這種西米粽以紅豆沙做餡，甜而不膩，入口滑爽。

   那么肇慶的裹蒸粽究竟如何受歡迎呢？

   肇慶裹蒸粽

   在肇慶鼎湖山的一條300米長(zhǎng)的街道上，裹蒸粽店鋪一家挨著一家。游客們從鼎湖山下來，都會(huì)駐足到裹蒸粽店門口，或者品嘗或者拍照留影，還有的會(huì)買很多粽子帶回家鄉(xiāng)。

   已經(jīng)賣了30年粽子的嬌姐介紹說，裹蒸粽好吃，從包裹的葉子就決定了口感。肇慶的裹蒸粽是用柊葉包裹而成的，柊葉除了清香油亮，蒸煮之后還有天然防腐的功效。蒸煮后的柊葉，要用冷水再漂洗后就可以晾干備用了。

   上等的糯米和綠豆經(jīng)過浸泡，綠豆去皮，肥瘦相間的新鮮五花肉用香料和曲酒腌制，在一個(gè)三角形模具中鋪上幾片柊葉，加入兩勺糯米，再添一把綠豆、豬肉，將咸蛋黃放在中間，最后再加幾勺糯米覆蓋，這樣一對(duì)折，一個(gè)形狀類似金字塔的裹蒸粽就包好了。

   肇慶的堿水粽基本都包成長(zhǎng)形，嬌姐家的堿水粽會(huì)放些紅豆沙，這樣吃起來就不用再蘸糖或者蜂蜜了，方便隨買隨吃的人。

   堿水粽的個(gè)頭不像裹蒸粽那么大，嬌姐家的堿水粽也會(huì)包成小三角粽，這樣小的分量便于人們可以一次吃完。

   據(jù)記載，肇慶人制裹蒸的傳統(tǒng)始于秦代，秦漢征統(tǒng)嶺南時(shí)期，裹蒸就是給駐軍隨身攜帶可以隨時(shí)食用的保鮮熟食。一直到漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民就有在春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸和粽子的習(xí)俗，一直沿襲到現(xiàn)在肇慶裹蒸已經(jīng)是家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品了。

   肇慶裹蒸已經(jīng)形成了很大的粽子產(chǎn)業(yè)，端午節(jié)期間，一些大的粽子加工廠一天可以銷售5萬到6萬只粽子。

   裹蒸粽做大可以做到5斤大，要小也能做小，經(jīng)過20多年的研發(fā)和不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在在肇慶可以買到的裹蒸粽品種有30多種，適合年輕人口味的水晶粽、豆沙粽、紅蜜棗粽、八寶甜粽；肉類的除了咸肉叉燒，還有排骨粽、豬手粽；海鮮類的鮑魚粽、瑤柱蝦仁粽。甜粽與咸粽平分秋色，3斤大粽與迷你小粽異彩紛呈，肇慶的裹蒸可謂是五花八門，應(yīng)有盡有。