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          行業(yè)新聞

          裹蒸粽:地道的廣東肇慶美食

          發(fā)布時(shí)間:2020-04-29點(diǎn)擊量:167


          肇慶特色裹蒸粽

            裹蒸粽就要說(shuō)廣東肇慶的了,它可是最出名的,用的是特有的冬葉、芒葉(這里的芒葉不是芒果樹(shù)的葉子,而是一種多年生大草本植物葉子細(xì)長(zhǎng)鋒利,秋天開(kāi)花,黃褐色)、水草來(lái)裹個(gè)大大的粽子,所以又叫裹蒸粽。

            逢年過(guò)節(jié)端州人素有喜食裹蒸的世習(xí)。肇慶裹蒸系粽子中的一種,用料包制特別。錯(cuò)了,裹蒸與粽是不同的,一般的粽子多用竹葉或芭蕉葉裹包,呈扭身四角形,而肇慶裹蒸,則用本地特有的冬葉、芒葉水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重約0.5公斤。

            聽(tīng)老一輩的長(zhǎng)者說(shuō),肇慶裹蒸粽里也蘊(yùn)涵著一則纏綿悱惻動(dòng)人心弦的愛(ài)情傳說(shuō)故事——相傳古時(shí)候,端州有一對(duì)青年男女,女的叫阿青,男的叫阿果,情深意篤。但阿青父母認(rèn)為阿果只是一介書(shū)生,無(wú)財(cái)無(wú)勢(shì),不允許女兒和他相愛(ài)。為此,阿果立志發(fā)奮圖強(qiáng)。這一年大考又到,他打點(diǎn)行李趕赴京城。清晨,阿青趕到,送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯團(tuán),叮囑他一路珍重,勿忘雙方情意。阿果高中狀元,皇帝欲招為駙馬,阿果不從?;实叟糁?。阿果每日撫飯團(tuán)而泣,公主奇之,阿果曰:糟糠尚不棄何況飯團(tuán)乎?公主大受感動(dòng),遂放阿果歸鄉(xiāng)。阿果和阿青終成仙眷。后人發(fā)現(xiàn)用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯團(tuán)味道甘香可口,遂紛紛仿效,及至后來(lái),更成了端州年關(guān)時(shí)家家必備之物。裹蒸者,“果青”也。


          食材

            材料:去皮綠豆、豬肉、糯米、芒葉、冬葉、斗

            1、包粽的前一日,綠豆洗凈,浸過(guò)夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,瀝干水分。

            2、豬肉洗凈去皮,切成小方塊,調(diào)入適量鹽、五香粉、拌勻。

            3、糯米洗凈,瀝去水分,加入適量生抽、鹽、拌勻。


          制作方法

            包制方法:

            1、首先找一張小的芒葉放在斗上。

            2、再以交叉的方式放上兩張芒葉。

            3、同樣交叉的再加上兩片芒葉,這時(shí)就會(huì)有一個(gè)坑。

            4、鋪上冬葉背面的在上。

            5、勺上糯米鋪開(kāi),在鋪上一層綠豆。

            6、放上3-4塊腌好的豬肉。


          最后的工序

            7、再鋪上一層綠豆,用綠豆把蓋住豬肉。

            8、鋪上糯米,再拿冬葉鋪在糯米上。

            9、把兩側(cè)折回壓緊。

            10、拿筷子放在一端壓緊,把一端得葉子折回,再折另一端。

            11、這時(shí)把斗倒扣過(guò)來(lái),拿去小芒葉。

            12、再用繩子交錯(cuò)綁緊。


            最后包制好的半成品要置于大鍋中用猛火蒸煮8小時(shí),邊蒸煮邊加入大量的開(kāi)水。肉粽就包好啦!


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