童年的回憶，家的味道 | 肇慶裹蒸粽

"外包粽葉三兩片，糯米綠豆放里邊，

豬肉芝麻五香料，裹好扎牢蒸半天。"

談到肇慶

怎能少得了裹蒸

由來(lái)

在我國(guó)不少地方，粽子被視為祭祀屈原的產(chǎn)物，將糯米豬肉等食材包裹在竹葉中然后投進(jìn)江中。其實(shí)，肇慶裹蒸粽的誕生和屈原關(guān)系并不大。

第一種說(shuō)法是，裹蒸是軍糧，因?yàn)楣艜r(shí)當(dāng)兵的難吃到飯，于是就用柊葉包裹糯米和食物，用水一蒸就能吃了。用柊葉包出的裹蒸粽，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，久而久之農(nóng)民們也學(xué)著包裹蒸粽，以便在辛苦勞動(dòng)之余可飽餐一頓。

另一種說(shuō)法是，裹蒸的由來(lái)是為了感念包公。據(jù)說(shuō)，包拯在端州（今肇慶）一心為民、鐵面無(wú)私，做了許多的好事，因?yàn)檎?jī)突出被調(diào)往京城，在即將離開端州赴任之際，當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)包拯倍懷感念，用家中最寶貴的糧食－－糯米、綠豆加上過(guò)節(jié)才能吃到的豬肉，制作了一種形狀好像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃，這就是裹蒸，它是包公鐵拳的象征。一個(gè)小小的裹蒸，寄托著百姓對(duì)鐵面無(wú)私者的永世感念。

裹蒸的由來(lái)，說(shuō)法不一，

雖然傳說(shuō)故事有所不同，

但裹蒸的習(xí)俗卻延續(xù)至今。

介紹

什么是裹蒸？

裹蒸特有的味道和松化口感是必須要個(gè)頭大才能蒸得出來(lái)，體積小的裹蒸味道和口感都是欠缺的，因?yàn)橐凶銐蚨嗟拇笮《~包裹才能吸收到冬葉的清香及發(fā)揮其保鮮效果，半肥豬肉亦必須要很大塊才能在裹蒸里面內(nèi)熏香氣而融合于內(nèi)，體積夠大才可以蒸制十小時(shí)以上，而長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，各材料的味道才能有足夠的時(shí)間融合和達(dá)到松化的口感。傳統(tǒng)正宗的裹蒸風(fēng)味，就是在糯米綠豆半肥豬肉的合理比例和必須的體積通過(guò)具有封聚能量的"金字塔"造型下被蒸出來(lái)，是為"裹蒸"。

包裹的材料上，肇慶裹蒸粽用的是柊葉，普通粽子用的是竹葉?！睎斑@種植物在肇慶比較多，本身也是肇慶特產(chǎn)。

兩種粽子一起蒸，一定是那個(gè)用柊葉包的味道比用竹葉包的香

正宗傳統(tǒng)的肇慶裹蒸的主要原料是糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10：6：4，以柊葉包裹，用尖頂大竹帽作為包制模具，依照柊葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，最后用水草或者席草捆扎，每一只都呈枕頭狀或埃及金字塔形，重量約一市斤。

洗冬葉，淘米，淘綠豆，腌豬肉，包裹蒸，壘灶煮裹蒸，甚至晚上守夜，起裹蒸，吃新鮮出爐的熱騰騰香噴噴裹蒸，這一切的一切，都是童年的過(guò)年味道，讓人久久回味！

煲裹蒸（粵語(yǔ)叫雜裹蒸）

將裹蒸放到大缸（粵語(yǔ)叫ong，字不懂打ah）

煲裹蒸一定要大火，還要不斷加水

水要淹過(guò)裹蒸，不然不熟，也不夠香綿

柴火熬十個(gè)小時(shí)左右，就能吊裹蒸了

雜裹蒸，點(diǎn)可以少咗煨番薯咖！

小時(shí)候你見過(guò)媽媽用碗包裹蒸嗎？

正名

肇慶裹蒸不應(yīng)叫成粽，這很容易與端午節(jié)的粽混淆。

作為肇慶人傳統(tǒng)的年食，不但要正名，還要傳承下去。

要改變現(xiàn)今外地人的叫法，是叫裹蒸（這名字是根據(jù)其外形、制作工序有關(guān)）

多宣傳，跟外地人介紹說(shuō)這叫裹蒸，而不是粽