既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的鼎湖山裹蒸粽 質量與情懷并重。
來到廣東肇慶，怎能不品嘗一下鼎湖山裹蒸粽?鼎湖山裹蒸粽是廣東傳統(tǒng)節(jié)日食品，聞名全國。廣東鼎湖山食品有限公司制裹蒸粽非常講究。
一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸粽的外皮;
二要選用上好糯米和當年綠豆;
三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;
四要加五香粉、曲酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來;
五要把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用；
作為當?shù)刈畛雒臐h族傳統(tǒng)小吃，鼎湖山裹蒸粽采用本地特有的冬葉、水草來包裹，冬葉色綠、葉香、柔韌、防腐、降火，經(jīng)過繁雜的熬煮，鼎湖山裹蒸粽散發(fā)出混合著糯米和葉子的清香，不由讓人想象出舊時“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”的盛況。在肇慶鼎湖區(qū)的廣東鼎湖山食品有限公司成立于不到十年，但卻是一家凝聚廣東肇慶人的智慧、多年做裹蒸粽經(jīng)驗的老字號。
經(jīng)過兩層需要滴門卡才可通過的關卡，來到每次可容納三人的風淋間進行消毒，穿上過膝長袖白袍，帶上一次性的帽子、口罩、鞋套終于來到鼎湖山裹蒸粽的生產(chǎn)間，依次檢查原材料清洗車間、原材料調配車間、人工包裹車間等生食車間，以及蒸煮車間、抽真空車間、晾涼車間、高溫滅菌車間等熟食車間，整條生產(chǎn)線符合生、熟食車間不交叉的生產(chǎn)標準要求，進行例行檢查工作的時候，像廣東鼎湖山食品有限公司這樣車間規(guī)模不大，麻雀雖小，五臟俱全，各個車間環(huán)環(huán)相扣，空間雖緊湊但都符合相關食品的要求，管理得十分精細，很值得眾多傳統(tǒng)食品生產(chǎn)商家學習。
廣東鼎湖山食品有限公司的負責人更表示：“裹蒸粽在人們印象中普遍是一種小作坊，很少像我們這樣比較有規(guī)模化?！睆V東鼎湖山食品有限公司始終堅持人工包裹捆綁，結合蒸汽等現(xiàn)代化技術蒸煮，這個融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的鼎湖山裹蒸粽，既是一種美味更是一種情懷。
