鼎湖山裹蒸粽：在肇慶最為人所熟悉的美食

廣東肇慶湖嶺南文化最重要的發(fā)祥地之一；這座有著2000多年歷史的小城，很大程度還保持著不同年代的建筑風(fēng)貌和快慢時(shí)宜的生活節(jié)奏。

在肇慶最為人所熟悉的美食，就是在廣東美食中占有一席之地的鼎湖山裹蒸粽，這是肇慶人走親訪友最習(xí)慣帶的禮物；一年四季都吃，也是每一個(gè)到肇慶觀光的游客必然會(huì)帶走的肇慶特產(chǎn)。

傳統(tǒng)的鼎湖山裹蒸粽只會(huì)用到三種材料，除了一般粽子都會(huì)用到的糯米，肥五花肉，鼎湖山裹蒸粽會(huì)放大量的去皮綠豆來(lái)增香和解膩；包鼎湖山裹蒸粽所用的是冬葉，也不是一般的粽葉，而是肇慶本土生長(zhǎng)的植物。

新鮮采摘的冬葉要過(guò)一下沸水再洗凈，保持葉身光澤；包鼎湖山裹蒸粽會(huì)用一個(gè)特別的斗形模具來(lái)輔助成型，將冬葉鋪在模具上，先放一層糯米，然后放入去皮綠豆，接著放入五花肉，再放入一層綠豆，最后用糯米鋪滿表面。沿四個(gè)方向?qū)⒍~對(duì)折后脫模，再用水草繩捆緊就完成了；包裹蒸粽很大基本上每一個(gè)重量都在一斤以上，所以煮起來(lái)要花很長(zhǎng)時(shí)間。

要把一鍋的鼎湖山裹蒸粽煮熟，一般頭一天傍晚下鍋，第二天早上才能煮好出鍋；煮鼎湖山裹蒸粽的水用的是肇慶鼎湖山的山泉水，這樣煮出來(lái)的鼎湖山裹蒸粽才沒(méi)有異味。還帶有自然的清香，火候夠了，肥五花肉完全化成肥油，融化到糯米中吃起來(lái)油潤(rùn)軟糯；而因?yàn)橛芯G豆的加入，又全然不膩。

為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，鼎湖山裹蒸粽也在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也創(chuàng)新了很多新的口味。