肇慶特產(chǎn)-鼎湖山裹蒸粽令人銷魂

端午節(jié)吃粽子自是流傳不少于千年了！但是廣東的肇慶，更流行過年吃粽子！而且歷史也相當(dāng)?shù)挠凭谩?/p>

其實(shí)不是粽子，是鼎湖山裹蒸粽！一個(gè)至少得有一斤以上，以前包的至少有兩斤以上，現(xiàn)在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不過相對外面大家吃的粽子，鼎湖山裹蒸粽還能稱得上是“巨大”！入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。當(dāng)然還會在其中加入冬菇、栗子、臘腸，蛋黃等等。

肇慶的粽子不稱粽子，我們命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！

裹蒸粽歷史悠久，南北朝包裹蒸粽已成地域風(fēng)俗，很多史書、古詩都對它有所記載或描述?！赌鲜贰肪驮涊d南北朝齊明帝吃裹蒸粽趣事：“太宮進(jìn)御食。有裹蒸，帝十字畫之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”

鼎湖山裹蒸粽有四個(gè)特別的地方區(qū)別于大家常見的粽子：

1，外形碩大，棱角明顯，金字塔形狀，重量至少在一斤以上！

2，粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉，肇慶特有！普通粽子也太小，無法包制！

3，上好的當(dāng)年去殼綠豆是果蒸的獨(dú)有配方，綠豆和糯米的比例是1：1，或者1：2.

4，明火煲煮時(shí)間長，在十個(gè)小時(shí)以上，十二個(gè)小時(shí)左右，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

這里，端午吃粽子，過年吃的是鼎湖山裹蒸粽，包鼎湖山裹蒸粽用的是肇慶本土生長的冬葉。

這種葉子碩大，清香，與一般的粽子葉不同！肇慶很多地方的農(nóng)民會自己種植，就為了等待過年一次包粽。（當(dāng)然，肇慶現(xiàn)在也有很多專門制作裹蒸粽的品牌企業(yè)，例如鼎湖山食品，所以也需要愛常年供應(yīng)冬葉！）

肇慶人過年送禮，一般情況下都會有鼎湖山裹蒸粽，少則兩三個(gè)，多則十幾個(gè)！所以，肇慶人過年都會吃鼎湖山裹蒸粽！