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          行業(yè)新聞

          滿城盡是肇慶裹蒸粽香

          發(fā)布時間:2020-05-27點(diǎn)擊量:226

           

             每逢端午食裹蒸粽,裹蒸粽是肇慶特產(chǎn)美食,端午食裹蒸粽已成為肇慶人的習(xí)俗,每到端午節(jié)當(dāng)天,肇慶家家戶戶都要包制、煲裹蒸粽,供全家食用,饋贈親友,滿城盡是肇慶裹蒸粽香!肇慶裹蒸粽也是一種端午吉祥物,肇慶裹蒸粽四角山包形,四角寓意四方大利;山形寓意有靠山,資源豐富食之不盡;裹蒸粽由六層粽葉包裹,寓意豐衣;扎裹蒸粽的繩子構(gòu)成多個“田”字,則寓意多田多地;端午,裹蒸粽的“蒸”字還有“蒸蒸日上”之意,寄予人們對美好生活的希望。


             肇慶裹蒸粽于秦代,早在戰(zhàn)國時期,中原漢人就有包粽子的習(xí)俗。秦始皇征服嶺南之后,大批中原漢人遷到肇慶,不僅帶來包粽子的技藝,還發(fā)明了裹蒸粽?!赌淆R·蝗帝史》記載:“太官進(jìn)御食,有裹蒸粽。帝十字畫之,曰:‘可片破之,余充晚餐’?!笨梢姽趑帐艿交实壅鋹?,要留一角作晚餐,是上佳美食。據(jù)記載,早在漢代,西江兩岸城鄉(xiāng)居民已有端午包裹蒸粽的習(xí)俗。作為端午探親拜年必備的禮品,裹蒸粽寓意豐衣足食和來年好運(yùn)。清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸粽的盛況:“除夕濃煙籠紫陌,家家塵甑裹蒸粽香?!钡莱隽斯哦酥萑酥两癫蛔兊泥l(xiāng)俗。


             肇慶裹蒸粽傳統(tǒng)制作流程:砍柴→洗米、洗綠豆→洗冬葉→包粽子→燒水→下鍋→加水)裹蒸粽肥而不膩,甘香可口,風(fēng)味獨(dú)特。


             肇慶裹蒸粽的傳統(tǒng)制法是以大糯米、去皮綠豆、肥豬肉為主要原料(裹蒸粽用料要講究,糯米、綠豆以當(dāng)年產(chǎn)的為佳,用前將綠豆破碎、去皮,分別將糯米、綠豆浸洗多次除去雜質(zhì)),以芝麻、五香粉、生油和精鹽等作調(diào)味輔料。包裹蒸粽的原料比例很關(guān)鍵,一般是糯米和脫皮綠豆各10斤,帶皮五花肉4斤半。帶皮五花肉要用鹽和香料腌制一天,這種香料是純天然的,用五香粉等材料組成,五香粉的比例決定裹蒸粽的味道


             用高要特產(chǎn)大冬葉(箸葉)包裹成略高方塔形狀(老葉包裹蒸粽香味濃郁,嫩葉次之,每個裹蒸粽用葉大小老嫩兼用),裹蒸粽包好以后,放在大甑或鐵桶(鍋)中加水熬煮8-10小時(在戶外臨時壘灶,以木柴作燃料),直至糯米、綠豆、豬肉融化,“大缸或鐵桶底上要放幾層冬葉柄,這樣不僅可以防止裹蒸粽在煲煮時爆裂。同時,煲裹蒸粽的水有濃烈的柊葉味,使煲煮的裹蒸粽更加香。


             肇慶街坊做好裹蒸粽掛在墻上通風(fēng)的地方,裹蒸粽可以保存1個多月不變質(zhì),在煲煮的過程中還有絕招,“裹蒸粽一般要煲煮8至10個鐘頭,在這個時間里,一定要不斷地往瓦缸或鐵桶中添加開水,保持煲裹蒸粽的水永遠(yuǎn)翻滾。裹蒸粽煲好以后,要以最快的速度拿出來放進(jìn)早已備好的井水中‘過冷河’,這樣不僅能洗掉裹蒸粽外表的油垢,而且能使它保鮮。


             肇慶裹蒸粽有段古:

             肇慶位于廣東中西部,有嶺南故都之譽(yù)。當(dāng)?shù)氐墓趑帐钦貞c地道的特產(chǎn)。


             肇慶人制裹蒸粽始于秦代,秦始皇當(dāng)政時,苛捐特重,勞役繁多,農(nóng)民悲苦難言。 當(dāng)時農(nóng)民為方便田間勞作,便用葉來裹米煮熟后可隨身攜帶以作干糧,就是最早的裹蒸粽。另一種說法是,秦漢征統(tǒng)嶺南時期,為駐軍而設(shè)的隨身攜帶可隨時食用的保鮮熟食。


             至漢代,肇慶的城鄉(xiāng)居民已有在端午、端午節(jié)包裹蒸粽和粽子的習(xí)俗,一直沿襲至今。如今,肇慶裹蒸粽已經(jīng)成為講白話地方家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品,作為端午探親拜年的必備禮品,寓意著豐衣足食和來年好運(yùn)。由此可見,裹蒸粽與粽子不同,它并不是用來記念屈原的,而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。


             據(jù)說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調(diào)往京城,赴任之際,端州百姓用家中的糯米、綠豆,加上豬肉,制作成一種形狀像鐵拳的食物,讓包拯帶著路上吃。因此,肇慶裹蒸粽,更像包公鐵拳的形狀。


             裹蒸粽還曾奉為貢品,南齊書記載:在皇帝御食中,有“裹蒸粽”這一道菜?;实凼窒矏郏骸拔沂炒瞬槐M,可四片破之,剩余權(quán)當(dāng)晚食?!?/span>


             清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸粽的盛況:“除夕濃煙籠紫陌,家家塵甑裹蒸香”。


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