肇慶鼎湖山裹蒸粽的做法，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了

   端午將至，借此機(jī)向眾人介紹一下肇慶的美食之一——鼎湖山裹蒸粽。

肇慶裹蒸粽是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食俗，肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆； 三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過(guò)的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來(lái)；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來(lái)香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

   肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當(dāng)年的綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘。

   葉：一般的粽子多用芒葉包裹，呈扭身四角形或長(zhǎng)條形，而肇慶鼎湖山裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈金字塔形。冬葉不僅清香，還能保鮮，有清熱解毒、降火的作用。

   餡料：裹蒸粽主要以糯米、去殼綠豆、豬肉為原料。或配以咸蛋黃、冬菇、雞鴨肉再加入適量的五香粉等配料制作而成。

   制作：采用純手工制作，制作器皿多為漏斗形竹木器具，傳統(tǒng)則用頂大竹帽。將幾張冬葉依次鋪放在帽的中間，以10：6：4的比例先后放上糯米，綠豆和肥豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然后在頂端覆上一到兩張冬葉，接著用水草或者席草捆扎。放在大鍋中用柴火猛火熬煮，邊蒸煮邊加入清水，直至糯米、綠豆、豬肉融化混為一體。一般要蒸煮8至10個(gè)小時(shí)。