肇慶裹蒸粽為什么這么香

   肇慶裹蒸粽香氣橫溢，入口即化，甘香軟滑，吃后齒頰留香，這一傳統(tǒng)美食為何有這么大的魅力呢？它們是怎么制作出來的呢？如今端午節(jié)將近，又到了吃粽子的季節(jié)。筆者借此機(jī)會(huì)探訪肇慶市肥仔偉食品有限公司，為大家揭秘裹蒸粽的制作工藝。

   首先來說說包裹蒸粽所用的葉子——冬葉，這種葉子是肇慶特產(chǎn)，一般是采集后曬干，再進(jìn)行高溫蒸煮，直至煮出葉子的香味來，然后再用清水洗凈備用。

   裹蒸粽的主要原料是糯米，要經(jīng)過一段時(shí)間的浸泡，多次淘洗，把里面的沙子和雜質(zhì)淘出來

   在正式包之前，無論是糯米還是去皮的綠豆，都要在攪拌機(jī)里加一定比例的花生油和配料進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?/span>

   肇慶裹蒸粽至今延續(xù)手工包制的傳統(tǒng)，在作業(yè)臺(tái)上，一個(gè)技法嫻熟的工人在原料充足的情況下一天就可以包1000多個(gè)。

   傳統(tǒng)裹蒸粽是以糯米、去皮綠豆、上等豬肉做原料，用肇慶特產(chǎn)冬葉包裹，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉的比例掌握在10:6:4，包制好未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約重0.5公斤，當(dāng)然，重量和大小上也是有其他規(guī)格的。

   包制裹蒸粽需要講求一定的順序，一般是6片冬葉放在塑形模子里，放料順序?yàn)榕疵住⒕G豆、肥豬肉、綠豆、糯米，這樣糯米包裹綠豆，再一起包裹肥豬肉，煮制時(shí)肉香就會(huì)往外滲透，使整個(gè)粽子香氣撲鼻。

   肇慶裹蒸粽譽(yù)滿嶺南，是用當(dāng)?shù)靥赜械亩~、水草裹成的大大的粽子，所以稱作裹蒸粽。與一般粽子用竹葉包制，呈四面三角形不同，裹蒸粽呈枕頭狀或是四角山包狀。

   包制好的半成品要置于蒸煮爐中用猛火蒸煮8小時(shí)以上，邊蒸煮邊加入大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉完全融化。

   蒸煮好的粽子吹涼后就進(jìn)入了最終包裝的環(huán)節(jié)，這時(shí)候，工人們會(huì)首先把粽子裝進(jìn)真空袋中。

   經(jīng)過抽真空高壓殺菌的技術(shù)處理，可使原來不易保存的裹蒸粽在常溫下保鮮三個(gè)月，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的顧客也能嘗到口感新鮮、質(zhì)量保證的粽子。

   最后，真空袋緊緊裹住的熟粽會(huì)再穿上一件華麗的外衣，上面印有各項(xiàng)參數(shù)信息，就可以裝箱外售了