【非遺瑰寶】咸粽之巔，無(wú)冕之王—鼎湖山裹蒸粽
鼎湖山裹蒸粽，作為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，其歷史可追溯到南北朝時(shí)期（420年—589年），是古端州（今肇慶地區(qū)）的傳統(tǒng)食品。在宋元明清代，鼎湖山裹蒸粽就享有盛譽(yù)，成為年貨，并在清代道光年間的《肇慶府志》中有詳細(xì)記載。清代詩(shī)人王士禎的《端州即興》中也提到了鼎湖山裹蒸粽的香氣四溢，可見(jiàn)其在當(dāng)時(shí)的普及與受歡迎程度。鼎湖山裹蒸粽并非僅限于端午節(jié)食用，而是立冬之后、春節(jié)之前上市，這一習(xí)俗一直沿襲至今。
鼎湖山裹蒸粽的制作工藝獨(dú)特且講究，主要原料包括糯米、綠豆、豬肉（特別是五花肉）以及白芝麻等，輔料則包括當(dāng)?shù)靥赜械亩~和水草。其制作過(guò)程大致如下：
備料：糯米需經(jīng)過(guò)充分浸泡和清洗，綠豆則需研磨去衣并保持一定的顆粒感。五花肉需腌制并稍作翻炒，以增加香氣和去除部分油脂。
包裹：使用冬葉作為包裹材料，因其具有色綠、葉香、防腐等特點(diǎn)，是制作鼎湖山裹蒸粽的理想選擇。包裹時(shí)，需將糯米、綠豆、豬肉等餡料層層疊加，最后用冬葉包裹嚴(yán)實(shí)，并用水草或蕉蔴扎緊。
煮制：將包裹好的鼎湖山裹蒸粽放入大鍋中，用松根樹(shù)頭等作為燃料，通宵達(dá)旦地煮制。這一過(guò)程中，火候的控制極為關(guān)鍵，需確保粽子均勻熟透且不失其風(fēng)味。
鼎湖山裹蒸粽以其獨(dú)特的制作工藝和豐富的餡料而聞名，其風(fēng)味咸香可口，糯而不粘，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。特別是鼎湖山裹蒸粽，更是被譽(yù)為“咸粽之王”，其口感和品質(zhì)在同類產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟。
鼎湖山裹蒸粽不僅僅是一種美食，更是嶺南文化的重要組成部分。它承載著當(dāng)?shù)厝说那楦杏洃浐臀幕瘋鞒?，是?jié)日慶典和日常生活中不可或缺的一部分。同時(shí)，鼎湖山裹蒸粽的制作工藝和口感也體現(xiàn)了中華民族對(duì)美食的熱愛(ài)和追求。
綜上所述，鼎湖山裹蒸粽作為中國(guó)傳統(tǒng)美食中的佼佼者，以其悠久的歷史、獨(dú)特的制作工藝和豐富的風(fēng)味特色而著稱。它不僅是一種美食享受，更是一種文化傳承和情感寄托。在未來(lái)的日子里，我們有理由相信鼎湖山裹蒸粽將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，成為更多人喜愛(ài)的非遺美食。
