春節(jié)將至,鼎湖山裹蒸飄香滿端城!
農(nóng)歷新春,是中國的傳統(tǒng)節(jié)日,肇慶各家各戶都會(huì)包粽子吃,大街小巷都會(huì)見到粽子的身影,逢年過節(jié),鼎湖山裹蒸飄香滿端城!
肇慶的粽子不叫粽子,而叫“裹蒸”,也叫“裹蒸粽”,鼎湖山裹蒸粽譽(yù)滿全國,是用當(dāng)?shù)靥赜械亩~、水草裹成的大大的粽子,所以稱作鼎湖山裹蒸粽。與一般粽子用竹葉包制,呈四面三角形不同,鼎湖山裹蒸粽呈枕頭狀或是四角山包狀。鼎湖山裹蒸粽寓意蒸蒸日上!
鼎湖山裹蒸粽怎么包制,今天就給大家講講傳統(tǒng)鼎湖山裹蒸粽的制作方法:
材料:冬葉十斤,糯米五十斤,綠豆二十五斤,席草一大匝。豬肉,花生香芋等各種餡料任自己調(diào)配。也可以加入五香粉,精鹽,油適量。
首先來說說包裹蒸粽所用的葉子——冬葉,這種葉子是肇慶特產(chǎn),一般是采集后曬干,再進(jìn)行高溫蒸煮,直至煮出葉子的香味來,然后再用清水洗凈備用。
鼎湖山裹蒸粽的主要原料是糯米,要經(jīng)過一段時(shí)間的浸泡,多次淘洗,把里面的沙子和雜質(zhì)淘出來。
在正式包之前,無論是糯米還是去皮的綠豆,都要在攪拌機(jī)里加一定比例的花生油和配料進(jìn)行充分?jǐn)嚢?/p>
傳統(tǒng)裹蒸粽是以糯米、去皮綠豆、上等豬肉做原料,用肇慶特產(chǎn)冬葉包裹,主要原料糯米、綠豆和肥豬肉的比例掌握在10:6:4,包制好未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約重0.5公斤,當(dāng)然,重量和大小上也是有其他規(guī)格的。
包制鼎湖山裹蒸粽需要講求一定的順序,一般是6片冬葉放在塑形模子里,放料順序?yàn)榕疵住⒕G豆、肥豬肉、綠豆、糯米,這樣糯米包裹綠豆,再一起包裹肥豬肉,煮制時(shí)肉香就會(huì)往外滲透,使整個(gè)粽子香氣撲鼻。
包制好的半成品要置于蒸煮爐中用猛火蒸煮8-12小時(shí)以上,邊蒸煮邊加入大量的開水,直至糯米、綠豆、肥豬肉完全融化。
手把手教你包制鼎湖山裹蒸步驟:
1、準(zhǔn)備好:糯米、綠豆洗干凈后調(diào)入少量油和鹽入味,豬肉用五香粉炒香,可適量加上芝麻,冬葉和席草煮過后洗干凈
2、準(zhǔn)備好模具,放入至少三片以上的冬葉,放入一大勺糯米,一大勺綠豆,然后放入豬肉等。
3、再倒入一大勺綠豆,最后鋪一層糯米(兩勺)四角壓實(shí),表面熨平,不平的會(huì)東倒西歪,或者棱角不清晰!
4、四個(gè)方向?qū)φ?,壓?shí),脫模
5、用席草綁好即成。
6、全部包好后放入大鐵桶,柴火明火煲煮12個(gè)小時(shí)左右即可食用。