鼎湖山裹蒸粽的“文”于“化”

  鼎湖山裹蒸粽在廣東肇慶可是最出名的傳統(tǒng)小吃，端午節(jié)節(jié)日食俗，用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子，所以又叫鼎湖山裹蒸粽。

  鼎湖山裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、綠豆，有的還會加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調(diào)配。

  鼎湖山裹蒸粽要數(shù)廣東肇慶裹蒸最出名，用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子，所以又叫鼎湖山裹蒸粽。

  逢年過節(jié)端州人素有喜食裹蒸的習(xí)俗。肇慶裹蒸是粽子中的一種，用料、包制特別。

  需要注意的是，裹蒸與粽是不同的。

  一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形。而肇慶裹蒸，則用本地特有的冬葉、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重約0.5公斤。其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，取大缸用柴猛火煲7至8小時可食，熱食時清益撲鼻，入口松化爽滑甘香。

  說到何為正宗、上等鼎湖山裹蒸粽呢？除了用好料之外，從冬葉的出水到原材料的比例，香料的調(diào)配以及火候的把握，既要講究傳統(tǒng)的制作工藝，還有他的秘方。糯米性溫，有暖腸胃的作用，要選用好料就得選用晚造大糯米，其身長、細尖、粘性少，一斤糯米不能有二十五粒雜米的純糯米；綠豆就得選用飽滿綠豆，一斤綠豆中不能有二十五粒硬豆，綠豆性寒，有清熱解毒的功效；豬肉中性，就得選用本地農(nóng)家飼養(yǎng)黑背肚白豬為之上佳。說到配料五香粉，通常有其獨特的秘方，另外還有拿手的古法制枧的秘方。肇慶人又是怎樣吃粽的呢？地道的肇慶人通常是將熱氣騰騰的粽從鍋里取出來后，拆開豐厚的（通常超過五張）的葉，加入切細芫茜、蔥、芝麻粉、幾滴花生油、幾滴生抽，一口粽一口白粥，確有一番美味，而另一種是將粽去葉后，煎至全黃，更為香口。