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          行業(yè)新聞

          千年“肇慶裹蒸粽”端午節(jié)飄香

          發(fā)布時(shí)間:2021-03-29點(diǎn)擊量:228

            肇慶人過節(jié)包“裹蒸粽”,如同肇慶人制作端硯,屬傳統(tǒng)手藝。肇慶裹蒸粽不是傳統(tǒng)的粽子,粽子與紀(jì)念屈原相關(guān),而肇慶裹蒸粽是感念包公。


            據(jù)說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調(diào)往京城,赴任之際,端州百姓用家中最寶貴的糯米、綠豆,加上過節(jié)才能吃到的豬肉,制作成一種形狀像鐵拳的食物,讓包拯帶著路上吃。因此,肇慶裹蒸粽,更像包公鐵拳的形狀。


            我們在肇慶城區(qū)看到,除了“裹蒸作坊”生產(chǎn)外,平時(shí)裹蒸都是飯店和飯館制作,以品牌招攬顧客。再過幾天,滿大街都會(huì)見到肇慶人家門前、陽臺(tái)架起大甑或鐵桶(鍋)煮裹蒸粽,只要逢年過節(jié)的節(jié)日,肇慶人才家家自己動(dòng)手做,并視為佳品饋贈(zèng)親友。


            春節(jié)做“裹蒸粽”是肇慶人的傳統(tǒng)看家本領(lǐng),誰家做得好,誰家就有口碑。傳統(tǒng)的“肇慶裹蒸粽”用料是糯米、去皮綠豆、半肥瘦豬肉作餡,加少許香料,用當(dāng)?shù)氐亩~包裹。


            老肇慶人說,“肇慶裹蒸粽”的香,與“冬葉”有關(guān)?!岸~”是北回歸線上肇慶獨(dú)有的植物種,生長在西江流入肇慶段的斷壁殘?jiān)呐f屋邊和鄉(xiāng)間小道旁,其厚葉中含有豐富的葉液,外表碧玉發(fā)亮,具有色綠、葉香、防腐、含天然的保鮮葉綠素等特點(diǎn),用冬葉裹粽蒸,嫩滑甘香。


            相傳,肇慶裹蒸粽始于秦代,農(nóng)民為方便田間勞作,用竹葉或芒葉裹以大米,煮熟后隨身攜帶以作干糧,遂沿襲至今。據(jù)有關(guān)歷史記載,漢代起,西江兩岸城鄉(xiāng)居民就有逢年過節(jié)包裹蒸粽的習(xí)俗,作為出門拜訪的必備禮品,寓意著豐衣足食和來年好運(yùn)。


            《南史》記錄齊明帝吃裹蒸粽的趣事:“太官進(jìn)御食,有裹蒸,帝十字畫之,日‘可片破之,余充晚食’”。皇帝對(duì)裹蒸粽的喜愛和珍惜,表明裹蒸粽在當(dāng)時(shí)聲名高貴。


            千年裹蒸千年香,肇慶裹蒸粽作為廣東特產(chǎn)享譽(yù)海內(nèi)外。在肇慶有公認(rèn)的“鼎湖山”等多家裹蒸粽品牌,品種除傳統(tǒng)的糯米、綠豆和肥豬肉外,如今又加入冬菇、雞蛋、臘腸或者牛肉等裹蒸,被稱之“肇慶特種裹蒸”,而“上素裹蒸”則是以花生、白果、冬菇做內(nèi)餡,很受佛教信徒熱捧。


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