傳統(tǒng)美食鼎湖山裹蒸粽

月落烏啼霜滿天，粽子的包法萬(wàn)萬(wàn)千，江楓漁火對(duì)愁眠，裹蒸粽的口味最香甜。北方甜粽子，南方咸粽子，肇慶的鼎湖山裹蒸粽在這數(shù)十種吃法中堪稱一絕。

肇慶裹蒸粽里也蘊(yùn)涵著一則纏綿悱惻動(dòng)人心弦的愛情傳說(shuō)故事——古時(shí)候，端州有一對(duì)青年男女，情深意篤。但阿青父母認(rèn)為阿果只是一介書生，無(wú)財(cái)無(wú)勢(shì)，不允許女兒和他相愛。為此，阿果立志發(fā)奮圖強(qiáng)。這一年大考又到，他打點(diǎn)行李趕赴京城。清晨，阿青趕到，送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯團(tuán)，叮囑他一路珍重，勿忘雙方情意。阿果高中狀元，皇帝欲招為駙馬，阿果不從?；实叟糁０⒐咳論犸垐F(tuán)而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不棄何況飯團(tuán)乎？公主大受感動(dòng)，遂放阿果歸鄉(xiāng)。阿果和阿青終成仙眷。后人發(fā)現(xiàn)用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯團(tuán)味道甘香可口，遂紛紛仿效，及至后來(lái)，更成了端州年關(guān)時(shí)家家必備之物。裹蒸者,“果青”也。

為了做出好吃的鼎湖山裹蒸粽，首先得使用上好的，肥中帶瘦，瘦中帶肥，紋理清晰，層次分明的五花肉。把肉洗干凈后，水分要擦干，不然就會(huì)稀釋調(diào)料的味道，切肉的時(shí)候也不要太貪心，大塊的肥肉，雖然吃起來(lái)差不多，44號(hào)麻將的大小就剛剛好，腌肉的調(diào)料，用生抽老抽胡椒再加點(diǎn)鹽，把調(diào)料抓勻，讓調(diào)料的咸香滲透到豬肉的每一處縫隙，一共需要腌制兩個(gè)小時(shí)，期間還得不時(shí)地翻動(dòng)幾下，確保上色的均勻，入味徹底。

包鼎湖山裹蒸粽最重要的就是糯米，糯米長(zhǎng)的圓的各有不同，只要是當(dāng)糙糯米就行，水把糯米洗干凈，提前浸泡用鼎湖山泉水浸泡八個(gè)小時(shí)才更容易煮透啵，糯米才能更糯。雪白的肥膘，在鍋里下油等水分慢慢蒸發(fā)，帶著有流蘇的油渣糯米和綠豆，一定要用豬油才夠味，雪白的糯米和綠豆一起翻炒。拿出新鮮的冬葉，清洗干凈，小火慢煮十分鐘，葉片就會(huì)清香彌漫，柔韌難斷，糯米豬肉粽葉全部到位，再使用寶塔粽包法，兩大塊豬肉配四把小米，粽子的包法有很多種，寶塔粽包的手法最為復(fù)雜，難度較高，而且需要四片粽葉，但卻能為鼎湖山裹蒸粽鎖住水分和汁水，讓粽子更為可口。

包好粽子后放在燒好熱水的大缸里蒸煮7-8小時(shí)，這粽子最不同的地方就在蒸的過(guò)程，一定要在10點(diǎn)開蒸，一直蒸到第二天黎明時(shí)分才能拿出來(lái)，這樣粽子才能更好讓粽子的香味達(dá)到極致，也表達(dá)了蒸粽子人日夜盼望親人翻來(lái)的美好意愿。剝開粽葉，清澈的飄香芬芳濃烈，深沉的香氣，盡情肆虐圓鼓鼓的糯米，濕潤(rùn)飽滿，軟而不爛，透著黃豆蓉的香氣和一縷輕輕的回甘，油亮的五花肉肥瘦參半，肉香彌漫。一口下去，即嘗到了粽子的咸香，也感受到了親人在留夜等待自己歸家的心愿，同時(shí)也會(huì)留下感動(dòng)的淚水。

童年時(shí)，端午是一種過(guò)節(jié)樂(lè)趣。對(duì)小時(shí)候的我們來(lái)說(shuō)，不懂什么是邪祟鬼怪，只要能體會(huì)到快樂(lè)就好。但快樂(lè)是何嘗不是一種生活追求，小時(shí)候，不知道屈原、伍子胥與曹娥，只知道端午這一天，充滿了無(wú)限樂(lè)趣。期待母親在留夜煮好冒著熱氣與米香氣的鼎湖山裹蒸粽，就著咸鴨蛋美美的吃鼎湖山裹蒸粽，吃罷飯，父母便將雄黃酒涂在我們的額頭上餅畫上“王”字，祈禱把病災(zāi)都帶走。佩著淡淡藥草味兒的香包，系上五色繩，清香四溢滿滿都是對(duì)節(jié)日的期許。

無(wú)論是點(diǎn)雄黃、掛香包還是系五彩，背后都有父母對(duì)我們的殷殷期望。與同伴們相約在星湖喜逐龍舟，那個(gè)時(shí)候，節(jié)日就是快樂(lè)的日子，只知道裹蒸好吃，白糖很甜。后來(lái)才能明白，“屈子冤魂終古在，楚鄉(xiāng)遺俗至今留?！钡墓适?，懂得了每個(gè)節(jié)日背后的意義，我們也長(zhǎng)大了。

青年時(shí)，端午是一縷鄉(xiāng)愁，端午節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗眾多，但對(duì)漂泊在外的異鄉(xiāng)游子來(lái)說(shuō)，提起端午，吃粽子似乎是唯一能想到的表達(dá)方式，也許是成年人的端午只剩下長(zhǎng)假與粽子味。仿佛吃到粽子就是過(guò)好了端午，嘗不到的家鄉(xiāng)粽子的味道，是對(duì)往昔歲月的念念不忘。甜的、咸的，肉的、紅棗的、三角的、長(zhǎng)條的、四方的，中國(guó)人可以在粽子上吃得不亦樂(lè)乎，每逢節(jié)假倍思親，這大概就是對(duì)親人的想念吧。盡管時(shí)代巨變，但我們還是思念小時(shí)候的味道，冬葉再厚，裹不住思念；五彩繩再長(zhǎng)，纏不住年少；一縷鄉(xiāng)愁不禁升上心頭。

老年時(shí)，端午是一種牽掛，經(jīng)歷了世事滄桑，不擅用言語(yǔ)直接表達(dá)，卻習(xí)慣對(duì)家人的惦記放在食物里，就像那只由一粒粒軟柔的糯米裹成的粽子，咬下去粘糯纏綿，仿佛被抱在懷里。也會(huì)變得牽掛家人，將端午節(jié)的習(xí)俗傳承世代，也能體會(huì)到當(dāng)時(shí)長(zhǎng)輩們對(duì)端午的守護(hù)。端午,是一粒粒細(xì)小糯米包裹成粘連堅(jiān)實(shí)的粽子；國(guó)人的胸懷和大志如同粽葉包裹著糯米，包容讓一切粘連團(tuán)結(jié),讓一切和諧。

端午在中國(guó)人心里之所以意義非凡，因?yàn)檫@一天是古人已死明志的愛國(guó)情義，我們紀(jì)念的不僅是古人，更是對(duì)國(guó)家的團(tuán)結(jié)友愛。有時(shí)我們會(huì)感到孤獨(dú)無(wú)助，在迷茫中會(huì)忘記自己身份與價(jià)值，傳統(tǒng)就是在這些迷?；野档臅r(shí)刻，讓我們感到有一個(gè)強(qiáng)大的心理依靠，提醒我們自信地向前。就像端午，叫法很多但意義相同，女兒節(jié)、五月節(jié)、粽子節(jié)、屈原日……但無(wú)論用那種方式與名字去稱呼它，它在中國(guó)人心中的地位與意義都無(wú)可取代。端午節(jié)，教我們自強(qiáng)不息地破水前行。中國(guó)之所以是歷史古國(guó)，因?yàn)槲覀兠恳淮硕际终渲貍鹘y(tǒng)。根越扎越深，我們?cè)阶咴竭h(yuǎn)。祖國(guó)越安康，我們?cè)阶孕拧?/p>

當(dāng)我們像天空中的風(fēng)箏向不可知的方向飛展，而鼎湖山裹蒸粽就是綁著風(fēng)箏的那根長(zhǎng)線，風(fēng)箏緊連著我們的雙手與土地，使我們?nèi)耘f樸實(shí)地與春夏秋冬共同呼吸，使我們?nèi)耘f踩得到這片大地，你的心靈可以體會(huì)兩千年前的圣賢情懷。所以傳統(tǒng)不只是懷舊的情緒，更是生存的必要。無(wú)論時(shí)光如梭，日月變換，我們心中仍有一念情懷。

我們現(xiàn)在的端午節(jié)是為了紀(jì)念2000年前以身殉國(guó)的屈原大夫，但端午節(jié)的習(xí)俗其實(shí)是源自上古時(shí)代的祭神典禮，是對(duì)天象的崇拜，出現(xiàn)于上古時(shí)代的祭神儀式，在北方，它叫角黍；在南方，他叫筒糉，端午節(jié)的習(xí)俗，傳承了千年，很多人迎來(lái)了一個(gè)翹首以盼的三天假期和一個(gè)回家的理由。