手工肇慶裹蒸粽，讓你回味無(wú)窮

吃裹蒸粽就一定聽(tīng)過(guò)肇慶的裹蒸粽。肇慶裹蒸粽之所以成為肇慶頭號(hào)美食，在于其最大的特色是味道濃郁，餡料豐富，切開(kāi)時(shí)色香味俱全，賣相極佳，吃起來(lái)香軟可口。

今天我們就來(lái)到了廣東鼎湖山食品有限公司，“肇慶老字號(hào)”企業(yè)，專業(yè)生產(chǎn)肇慶特產(chǎn)--“鼎湖山牌”肇慶裹蒸粽及地道土特產(chǎn)。著力建設(shè)“從食材到食物”的食品產(chǎn)業(yè)鏈。公司現(xiàn)已經(jīng)形成裹蒸粽等產(chǎn)品系列，產(chǎn)業(yè)貫穿研發(fā)、原料采供、生產(chǎn)、銷售、電子商務(wù)等領(lǐng)域。。與作坊生產(chǎn)相同，“鼎湖山”出品的粽子，裹粽環(huán)節(jié)也都是由手工制作。不同的是，“鼎湖山”采用現(xiàn)代化工廠管理方式，車間更大，工人更多，配陷、裹粽、蒸煮等制作環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)。這里出品的粽子口味種類也較多。除了蛋黃粽、咸肉粽、紅豆粽、蜜棗粽等較為傳統(tǒng)的口味外，今年“鼎湖山”還最新推出了鮑魚粽、栗子粽、黑米粽，一時(shí)間惹得吃貨們垂涎欲滴。

廣東鼎湖山食品有限公司的負(fù)責(zé)人說(shuō)，肇慶裹蒸粽受食客歡迎，其根本原因是在于它一貫以來(lái)在選材用料及其規(guī)矩嚴(yán)格的制法上下功夫。

首先是糯米的選用。葉建均介紹，裹蒸粽所用的糯米必須是優(yōu)質(zhì)的本地晚造矮腳糯，以保證其米粒飽滿有黏性，且透明綿軟；咸蛋黃必須是提前兩天打開(kāi)撈出晾干備用，使之口感更加甘香；五花腩肉也是提前腌制后再出水去掉豬臊味；湘蓮、綠豆是按配方比例，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品混合。

接著便是制作粽子的環(huán)節(jié)了。“做粽子其實(shí)是熟能生巧的，首先用兩片粽子折成一個(gè)抖，再放入一層泡好的糯米，然后是綠豆蓉，再放入蓮子、咸蛋黃、腌制過(guò)的肥肉，再放一層綠豆蓉，最后放上一層糯米就可以把柊葉折起來(lái)，兩邊再各用兩片柊葉封住，最后用咸水草結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地扎緊?！北仨毎阳兆庸妹懿煌革L(fēng)，里面的米不能漏出來(lái)。“正因?yàn)樽鲷兆拥牟襟E比較多比較復(fù)雜，所以至今還不能用機(jī)器代替。”

至于吃裹蒸粽，當(dāng)然要趁熱吃才香。先解開(kāi)柊葉，用刀切開(kāi)，再撒上一層白糖粉，那種口感，直叫人回味無(wú)窮。