購買肇慶裹蒸粽 小心返青葉

端午傳統(tǒng)是吃粽子和賽龍舟，作為傳統(tǒng)的粽子，肇慶裹蒸粽在今年可謂風(fēng)頭無兩。

我們在超市的粽子促銷堆頭里發(fā)現(xiàn)，無論哪一個品牌都推出了肇慶裹蒸粽，深圳的食品品牌“合口味”還委托硯洲島食品生產(chǎn)了肇慶裹蒸粽。潮皇食府今年推出的“潮皇如意粽”禮盒，里面有肇慶風(fēng)味粽六顆共四種口味，包括五豐肇慶裹蒸粽、黑珍珠肇慶裹蒸粽、瑤柱蝦仁粽和豆沙枧水粽。

據(jù)了解，肇慶裹蒸粽制作非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。廣州人不但在過節(jié)的時候喜歡吃，平時也會把肇慶裹蒸粽當(dāng)做早餐或者茶點(diǎn)。

在粽子銷售正式升溫期，業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，挑選肇慶裹蒸粽的時候不要貪圖顏色鮮亮，小心“返青粽”。近年，一些不法商家利用消費(fèi)者追求粽子外觀色澤鮮綠的心理，加上市場上粽葉價格又高，因此打起了庫存“返青粽葉”的主意。在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，人為造出“返青粽葉”，而人體過量或長期攝入銅會中毒，這種狀況不易察覺，一旦發(fā)病甚至有可能致癌。

硯洲島食品負(fù)責(zé)人教路，一旦發(fā)現(xiàn)粽葉顏色明顯偏綠的要格外小心。粽葉呈現(xiàn)綠色是因?yàn)槠浜腥~綠素。雖然將新鮮粽葉制成干粽葉用的是陰干，但由于葉綠素的不穩(wěn)定性，在此過程中葉綠素還是會大量分解，干粽葉的顏色都是黃綠色或者黃褐色，而“返青粽葉”則是用化學(xué)物質(zhì)將粽葉做成翠綠色的。

鑒別“返青粽”，我們可以一看、二煮、三聞。一看外觀，通常正常粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，“返青粽”粽葉表面呈均勻鮮亮的青綠色；二辨煮水，正常粽葉水煮后會呈現(xiàn)淡黃色，而“返青粽”加熱后，煮出的水會呈淡淡綠色；三聞味道，由原色粽葉包制的粽子煮熟后會散發(fā)出粽葉的清香，而“返青粽”煮熟后不但粽香味不濃，反而會有淡淡的硫黃味。