“冬葉”裹出的廣東傳統(tǒng)特產(chǎn)“肇慶裹蒸粽”

      除了個(gè)大，“淡綠色”的粽子還透出清香，這便是肇慶傳統(tǒng)裹蒸粽。

　　廣東鼎湖山食品有限公司負(fù)責(zé)人熊先生7日告訴中新社記者，裹蒸粽是用“冬葉”裹住粽身制作而成的，裹蒸粽里的“淡綠色”正是“冬葉”所致。

　　“冬葉”被視為景物種植，裝飾居室環(huán)境，有的大如“芭蕉葉”，寬二三十厘米，長(zhǎng)四五十厘米，與幾個(gè)手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，冬葉是“大哥大”。

　　據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)刈孑呏恢谩岸~裹飯團(tuán)”，目的是方便夏日在外勞作食用時(shí)不變質(zhì)，后來(lái)不斷演變。清代詩(shī)人王仕禎以詩(shī)“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”贊美肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸粽的盛況。秦代《南齊·蝗帝史》記載：“太官進(jìn)御食，有裹蒸。帝十字畫之，曰："可片破之，余充晚餐"?！闭貞c裹蒸粽受皇帝珍愛(ài)，要留一角作晚餐，是上佳美食。

　　人們不知道的是，“冬葉”中含天然的保鮮“葉綠素”。“冬葉”是北回歸線上肇慶獨(dú)有的植物，長(zhǎng)在西江流入肇慶段的斷壁殘?jiān)呐f屋邊和鄉(xiāng)間小道旁，其厚葉中含有豐富的葉液，外表碧綠發(fā)亮，具有色綠、葉香、防腐、含天然的保鮮葉綠素等特點(diǎn)，用冬葉裹蒸粽，嫩滑甘香。

　　據(jù)介紹，傳統(tǒng)肇慶裹蒸粽是精選本地糯米、綠豆、半肥瘦豬肉作餡，加少許香料，用冬葉包裹，放在大甑或鐵桶(鍋)中加水熬煮10小時(shí)而制成，甘香軟滑，齒頰留香。

　　從家庭作坊式經(jīng)營(yíng)到大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，肇慶已擁有“鼎湖山”等知名品牌，產(chǎn)品外銷至港澳地區(qū)，甚至歐洲，其“肇慶裹蒸制作技藝”，2009年列入廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　熊先生介紹說(shuō)，從以往單一的裹蒸粽，發(fā)展至如今黑糯米等品種多樣的裹蒸粽，不變的還是“冬葉裹蒸粽”。