山包型裹蒸粽寓意“豐衣足食”
端午時節(jié)，總繞不開這個時候的美食——粽子，而提起粽子，總不免會有甜、咸、葷、素之分。不過制作和食用的時節(jié)，也不僅局限于端午，在廣東的不少地方，粽子還是居民歡度春節(jié)的美食。清代詩人王仕禎就有詩句描繪肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮“裹蒸”盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香?！边@里說的“裹蒸”，便是肇慶裹蒸粽。六片冬葉，將糯米、綠豆、豬肉包裹，后用咸草繩成田字型綁扎，熟手的裹蒸粽師傅幾分鐘就能包出一只好看的四角山包型的裹蒸粽。“冬葉要六片以上，寓意‘豐衣’；田字型綁扎，寓意‘有田有地’；最后包成大個頭的四角山包型，寓意‘足食’。因為這些美好的寓意，裹蒸粽是肇慶家家戶戶的春節(jié)必備食物?！毙芟壬钦貞c一家知名裹蒸粽企業(yè)的創(chuàng)始人之一。從2004年起，他在肇慶經(jīng)營一家裹蒸粽專門店，每逢端午節(jié)前后，來他的店鋪買裹蒸粽的市民總是絡(luò)繹不絕。
熊先生談及裹蒸粽，熊先生如數(shù)家珍：“裹蒸粽以大著稱，目前我們廠里做得最大的有2斤重。而過去我們常常包出六七斤重的裹蒸粽，更有甚者達十斤重?！?看到記者驚訝的神情，熊先生笑著解釋：“裹蒸粽，是一家人圍著一起吃的。將裹蒸粽加熱后，灑上切碎的香菜和蔥，再灑上炒香的芝麻粉，滴幾滴醬油，再來一勺豬油……冬天的豬油結(jié)成膏狀，在裹蒸粽的熱氣下慢慢融化，就像雪山頂?shù)娜谘┮粯禹樦兆油铝?，頓時香氣四溢。這時，再吃上一口白粥，是絕配?！?地道的肇慶人將裹蒸粽稱之為“裹蒸”。因為在肇慶人眼里，春節(jié)吃的“裹蒸”和端午節(jié)吃的粽子是不同的。有肇慶市民表示：“肇慶人端午節(jié)吃的是細粽（咸肉粽、堿水粽等），春節(jié)才吃裹蒸?！?端午節(jié)的“細粽”又是什么？相比起以大著稱的裹蒸粽，傳統(tǒng)肇慶人在端午節(jié)所吃的堿水粽確實小得多。熊先生隨手拿起一只豆沙堿水粽向記者介紹：“這只堿水粽的重量為125克。堿水粽‘宜小不宜大’，因為個頭大的堿水粽在煮制時，不易將粽里的堿水漂出，容易發(fā)苦。” 談及端午節(jié)不吃裹蒸粽的原因，熊先生認為，這與過去人們的生活水平和保鮮技術(shù)缺乏有關(guān)。一來，端午時節(jié)天氣開始炎熱，有綠豆和豬肉的裹蒸粽容易變質(zhì)，而堿水粽埋于火灰中可以保質(zhì)長達十天；二來，過去人們的生活水平不高，而包裹蒸粽用料較多，一般人家平時舍不得吃。至于堿水粽的食法，熊先生將其形容為“像吃香蕉”：“先把長條堿水粽加熱、放涼，然后像剝香蕉一樣剝開粽子葉，一邊吃一邊蘸一些粗顆粒的白砂糖，這樣吃起來非常爽口。”熊先生告訴記者，過去窮人家多數(shù)吃的是沒有餡料的堿水粽，如今隨著人們生活水平的提高，裹蒸粽不再是過年才能吃到的節(jié)慶食品了。
