食粽子識(shí)粽子

端午節(jié)吃粽子，是節(jié)日習(xí)俗之一，千百年來(lái)在中國(guó)盛行不衰。

由于各地飲食習(xí)慣不同，讓粽子形成了南咸北甜的風(fēng)格。

從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。

北方粽子多數(shù)是百米、赤豆、棗，蘸著白糖，香甜可口。

南方粽子多用鮮肉、火腿、板栗、蛋黃等，口味豐富。

下面由小編為大家介紹幾種粽子吧！

1.嘉興粽子

嘉興粽子的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，千百年來(lái)，嘉禾之民，種稻食米，由此演化出深厚的粽子文化，嘉興也是全國(guó)第一個(gè)成立粽子文化博物館的城市。

嘉興鮮肉粽的特色就是糯而不糊，肥而不膩，咸甜適中。原料很簡(jiǎn)單，只用到干粽葉、圓糯米和新鮮土豬肉。

因?yàn)榧闻d不盛產(chǎn)新鮮粽葉，所以家家戶戶都習(xí)慣用干粽葉。緊實(shí)的干粽葉得浸泡過(guò)夜才能碧綠舒展。

在嘉興，幾乎家家都有自己的“粽子經(jīng)”。說(shuō)到鮮肉粽，豬肉的挑選和腌制，最為關(guān)鍵，糯米要用老抽、糖、鹽來(lái)調(diào)味，料要下得足，包的時(shí)候要放上瘦肉、肥肉各一塊，煮的時(shí)候，肥肉被慢慢熬煮融化，滲入米中，油潤(rùn)誘人！

2.泉州燒肉粽

福建泉州，作為歷史悠久的文化古城，泉州燒肉粽還保留著濃郁的閩南古早風(fēng)味。

泉州燒肉粽的餡料堪稱豪華，除了糯米，還會(huì)包入山珍和海味，蓮子、香菇和蝦米都是最基礎(chǔ)的食材。肉需要先鹵再炒，糯米也是要和干蔥頭、鹵汁炒過(guò)上色后才能使用。

煮肉粽比較有講究，閩南方言叫做“炕肉粽”，古早的做法會(huì)用豬大骨熬制的高湯來(lái)煮。燒肉粽要趁熱吃，吃的時(shí)候加入甜辣醬、花生醬和搗碎的蒜泥，滲入醬汁的肉粽不黏不膩，超級(jí)滿足！

3.肇慶裹蒸粽

廣東肇慶，古嶺南文化最重要的發(fā)祥地之一，作為有著2000多年歷史的小城，粽子文化也極其多彩，有咸有甜。肇慶人一年四季都會(huì)吃裹蒸粽，走親訪友也會(huì)送上兩個(gè)，寓意“蒸蒸日上”。

傳統(tǒng)的裹蒸粽只會(huì)用到三種材料，除了一般粽子都會(huì)用到的糯米、肥五花肉，肇慶人還喜歡放大量的去皮綠豆，來(lái)增香和解膩。

裹蒸粽名為裹蒸，但卻是煮熟，木柴也是用當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)的桂枝木為佳，煮粽子的水則用當(dāng)?shù)孛蕉降娜潘阏?。?dāng)?shù)厝讼嘈胚@樣煮出來(lái)的粽子才沒(méi)有異味，還帶有自然的清甜。

為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，肇慶裹蒸粽也在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上演化出了很多新的口味，比如加了干貝、冬菇的八寶粽皇，用紫米做的黑糯米粽等。也有紅豆沙餡的西米粽和堿水粽，咸甜交替，形成了肇慶獨(dú)特的粽子文化。

其中裹蒸粽，以鼎湖山裹蒸粽為代表，目前，市面上的肇慶鼎湖山裹蒸粽產(chǎn)品系列有“真空包裝”、“山系列禮盒”、“好粽系列禮盒”等

4.海南苗族五彩粽

海南的瓊中什（za）寒村，也是海南島上海拔最高的黎、苗族混居村寨，這里出產(chǎn)著一種美麗的粽子：五色粽。

五色中的白色來(lái)自于糯米本身的顏色，其余四種顏色的染料則由當(dāng)?shù)刂参锾烊惠腿《桑蠛玫娜玖虾团疵谆旌仙仙缶褪俏迳住?/span>

豬肉用五指山當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)五腳豬，只用肥瘦相間的五花部分。

粽葉取自田邊隨處可見(jiàn)的柊樹(shù)葉，這種樹(shù)葉寬大又厚實(shí)，帶有自然的清香。

包好的粽子體形扁長(zhǎng)，猶如一艘獨(dú)木舟，可掛在小孩身上，供其玩耍。色彩斑瀾的五色棕，打開(kāi)的一瞬間，食欲就會(huì)立馬激發(fā)！